炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁、条、块。

炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而定。

依照材料、火候、油温高低的不同，可分为生炒、滑炒、熟炒及干炒等方法。

爆就是急、速、烈的意思。

加热时间极短，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。

爆法主要用于烹制脆性、韧性原料，如肚子、鸡肫、鸭肫、鸡鸭肉、瘦猪肉、牛羊肉等。

常用的爆法主要为：油爆、芜爆、葱爆、酱爆等。

煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型（一般为扁型）的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。

一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。

熘是用旺火急速烹调的一种方法。

熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

炸是一种旺火、多油、无汁的烹调方法。

炸有很多种，如清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油浸、油淋等。

烹分为两种：以鸡、鸭、鱼、虾、肉类为料的烹；以蔬菜为主的烹。

以肉为主的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片、丝、块、段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品（不用淀粉），或加入多种调味品对成的芡汁（用淀粉），快速翻炒即成。

以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。

这些传统的烹饪做法，带来的最大烦恼就是油烟。厨房油烟问题使得很多美食爱好者对厨房望而却步。拥有品格高端集成灶，无惧厨房油烟烦恼。

(图片来源：品格集成灶官网，侵删)

大吸力集成灶就是品格。品格高端集成灶采用独有的龙卷风风道系统设计，烟灶联动，分秒无烟，吸烟率高达99.96%。同时，运用了微动力空气学原理，让油烟向下游走，不经过人的面部，从而减少了影响健康的因素。让你告别全是油烟味的厨房，做完饭菜，一身轻松。

此外，品格荣耀系列集成灶为你的安全增加多重防护。在爆炒烹饪时，当火焰过大会被吸入烟腔，导致火灾的发生；品格荣耀系列集成灶会智能判别危险程度，当判别为有危险时，品格集成灶会自动切断机器燃气及电源；防止火灾发生。在使用过程中，如发生燃气泄露，品格荣耀系列集成灶自动探测漏气，瞬间熄火断气并且提示报警。

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品格荣耀系列大吸力安全集成灶采用三层防爆钢化面板；不仅能够承受高达600℃的高温淬火，同时即使爆裂也能防止碎片飞溅划伤。最大程度的保护用户安全。当使用过程中，火焰意外熄灭时，品格集成灶的西班牙奥克利热电偶熄火保护装置能在5秒内切断气源，防止燃气泄漏，安全省心。

(图片来源：品格集成灶官网，侵删)

品格荣耀系列大吸力安全集成灶联合中国人保对于产品质量与产品责任进行保证，践行优良的产品品质，传承卓越的浙江制造，缔造厨房美学典范。

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